Cómo se pueden producir daños en la superficie del wok y cómo restaurarlo

¿Su wok está oxidado? ¿Desconchado? No se deshaga de él. Restáurelo y úselo de por vida. Mire el video y restáurelo. Esté atento hasta el final para conocer las sencillas reglas de mantenimiento que le ayudarán a cuidar su wok y evitar problemas en el futuro.

Los woks de acero al carbono negro Yosukata están hechos de acero de grado especial (99% de hierro). El color negro proviene del proceso de endurecimiento de la superficie durante la fabricación del acero y proporciona una especie de recubrimiento protector de óxido de hierro.
Si no limpia el wok después de cada uso, especialmente después de usar una salsa ácida, la pátina se dañará y el recubrimiento protector de óxido de hierro negro se desprenderá. El color se volverá plateado a medida que se exponga el hierro que hay debajo.
Si sumerge el wok en agua durante mucho tiempo y/o no lo seca bien antes de guardarlo, se oxidará.
Para simular la acción de una salsa ácida en la superficie del wok, hervimos una solución de vinagre al 9% durante unos 5 minutos y luego retiramos mecánicamente la capa de óxido de hierro negro. No haga esto en casa. ¡Es peligroso!

Cómo restaurar una superficie dañada

Si su wok se ha "pelado" y/o se ha oxidado, limpie el área afectada, eliminando el óxido con un estropajo abrasivo y luego lave el wok con agua tibia A continuación, pre-cure su sartén. ¡Aplique todas las medidas de seguridad cuando lo haga! Coloque el wok vacío y seco sobre el fogón a fuego alto. Caliente la superficie a una temperatura alta (alrededor de 300ºC). ¡No utilice aceite! El color plateado de la superficie se volverá azul a medida que se forme una fina capa de óxido de hierro. Deje que el wok repose y se enfríe A continuación, debe volver a curar el wok con aceite. PVierta aceite en el wok, colóquelo sobre el fogón y aplique un fuego fuerte. Reduzca la temperatura cuando el aceite empiece a humear. Con una toalla de papel, extienda el aceite durante unos 5 a 10 minutos. Apague el fuego y deje que el wok se enfríe de 1 a 2 minutos. Limpie el exceso de aceite con una toalla de papel limpia. Lave el wok en agua tibia sin detergente y séquelo con una toalla de papel. ¡Su wok está listo para usarse de nuevo y ahora tiene su huella particular!

Cuide su wok y no olvide seguir estas reglas de mantenimiento. Su wok:

quiere que lo limpien después de cada uso, una vez que se haya enfriado; prefiere el agua tibia y no le gustan los detergentes ni los estropajos de metal; no le gusta bañarse durante mucho rato; odia las máquinas lavavajillas; se relaja cuando lo secan con una toalla de papel o a fuego lento; prefiere almacenarse en un lugar seco; no le gusta cocinar con salsas ácidas durante períodos prolongados.

Cómo se pueden producir daños en la superficie del wok y cómo restaurarlo

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